饺子是人们比较喜爱的家常食品之一，烹饪饺子的方式也有很多，如煮水饺、蒸饺、煎饺等。除了我们手工包出来的饺子，还有速冻水饺。但是有时候会在煮饺子的时候，加几次凉水，这是为什么呢？这其中有什么讲究吗？一起来了解一下。
煮水饺看似简单，其实也颇有讲究：在许多地方甚至流传着“煮水饺须加三次凉水”的说法，因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到较佳状况。那么，为什么会有这种说法呢？是不是真的需要加三次凉水呢？
好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透，须吸收足够的热量，煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。如果用大火一直煮，饺子皮很快就熟了，当水剧烈运动时，饺子会一直在水中翻滚，甚至饺子皮都撑破了，而饺子馅还没有熟。适时地加入凉水，水暂时不会再沸腾，鼓起的饺子皮则会重新缩回去，继而防止饺子皮被冲破，继续加热饺子馅。“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温，降三次压。
除了加冷水，还有没有其他办法呢？其实，要降低水的温度，让水不再沸腾，简单的办法就是将锅盖打开，或者将火势调小，降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅，盖盖煮皮”“先大火，后小火”等关于煮饺子的经验。
煮速冻水饺时：先在锅内加水，加入适量的食盐，食盐能是面粉产生韧度，再倒入冻饺子，不需要解冻，刚到下去的饺子用铲子搅一下以防黏锅，冷水下锅用中火煮，这样就不会出现皮破肉不熟的现象，一直保持中火状态水烧至半开时加入一点食用油，
它能避免饺子黏在一起，往锅里加入适量的冷水这是防止沸腾的水破坏饺子皮，另外用铲子按顺时针方向铲，等二次水开后，再加入适量的冷水，第三回水开再加入适量的冷水，水烧开后关火，现在把饺子捞起装盘，我们可以看到饺子个个饱满完整，这样煮出来的饺子呢，肉馅熟，而且美味可口。
