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手工水饺,海鲜水饺,酒店面点批发引起纯手工速冻水饺皮起泡的原因有哪些?

2021-09-17 09:49:09

纯手工速冻水饺皮有时会存在煮后水饺表面起泡现象,使水饺的外观受到很大的影响,引起速冻水饺起泡,那么这种现象是由什么原因引起的呢?下面就来给大家讲一下。
      1、粉质的影响   
      面粉中的破损淀粉含量过高,在制粉过程中面粉研磨的过细,虽加了面粉的吸水率,但是面团的持气性差,在和面和压延过程中卷入的气体在水饺加热过冲中膨胀而产生气泡。
      2、压面不充分
      压面次数少,在工厂操作时,醒面时间段短,压面次数不够,并且从面带到入馅距离短,面皮面筋网络没有获得充分形成,持气性差,导致产生气泡。
      3、面扑的用量大
      在饺子成型过程中,为生产的顺畅,不粘机,不粘机头(模具),在延压面带时会撒些面扑(一般是玉米淀粉),若面扑量过大,皮料表面的面扑会吸收一部分水分,造成饺子皮的水分分布不匀,在加上隧道中冷风,面扑在饺子皮表面形成浮粉,在煮制的过程中浮粉很容易被沸水冲掉,从而引起起泡和混汤现象。
      4、冷冻环境的影响
      速冻隧道的风力过大,饺子皮表皮被吹干,水分分布不均匀而引起起泡。
      5、回机面的加入
      在速冻水饺生产过程中,不可避免会产生一些回机面,若回机面放置时间长,面团醒发产生气体,把这部分产气的回机面再利用,会加重气泡的生成。
      我们要优选合适的面粉,严格按照工艺要求生产,同时选择合适水饺皮改良剂,就能大大减轻甚至杜绝起泡的产生。 
      引起纯手工速冻水饺皮起泡的原因就是这样,大家都了解了吗?希望对大家有所帮助。


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